解鎖清華大學的釀造秘方：學生如何在全國啤酒競賽中脫穎而出？

深入了解清華大學學生參與啤酒釀造競賽的卓越表現、學習過程與創新實踐。

精華摘要

全國競賽常勝軍： 清華大學化學工程學系學生在「全國化工啤酒釀造創意競賽」中屢獲佳績，例如在2020年獲得淺色組亞軍與深色組季軍。
嚴謹的評選標準： 競賽涵蓋淺色、深色及學術實驗組，評審依據色澤、香氣、口感、風味等多重標準，全面評估學生的釀造技藝與創意。
全方位的學習體驗： 透過參與全國競賽及校內活動，學生不僅磨練實作技巧，更將化工理論應用於實踐，培養創新思維與未來職涯競爭力。

清華大學（NTHU）的學生們不僅在學術研究上表現卓越，更在充滿創意與技術挑戰的啤酒釀造領域中展現出驚人的熱情與實力。特別是來自化學工程學系的學生團隊，他們積極投身於全國性的啤酒釀造競賽，並憑藉扎實的學科知識與動手實作能力，屢次在競賽中斬獲佳績，成為眾所矚目的焦點。

清華大學的啤酒釀造競賽征途

全國舞台：「全國化工啤酒釀造創意競賽」

「全國化工啤酒釀造創意競賽」是由台灣化學工程學會（TwIChE）等單位主辦或協辦的年度盛事，旨在激發大專院校學生的創意潛能，並將化學工程中關於發酵、分離、程序控制等理論知識應用於啤酒釀造的實務操作。這項競賽不僅是技術的比拼，更是創意的展現，鼓勵學生探索不同的啤酒風味與釀造工藝。

清華佳績斐然

清華大學化工系的學生一直是這項競賽的常客，並且表現亮眼。根據記錄：

2020年： 學生團隊在競爭激烈的賽事中，勇奪淺色啤酒組第二名及深色啤酒組第三名的殊榮，充分展現了他們對不同啤酒風格的掌握度與釀造技巧。
2022年： 清華學生再次證明實力，由林雨璇、李欣博等組成的團隊在淺色啤酒組獲得第三名佳績。

這些成就突顯了清華大學在化工教育方面的深厚底蘊，以及學生們將理論知識轉化為實際成果的卓越能力。

學生團隊在啤酒釀造競賽中展示成果與交流經驗（示意圖）

深入競賽：規則與評審標準

要了解清華學生為何能脫穎而出，必須先認識競賽的規範與挑戰：

參賽資格： 開放給全國大專院校年滿18歲的大學部及研究所學生，鼓勵跨校、跨系組隊參加。
器材要求： 參賽隊伍必須使用「自釀器材」完成啤酒釀造，考驗學生在有限條件下的應變與技術能力。
競賽分組： 主要分為淺色啤酒組（Light Beer）、深色啤酒組（Dark Beer）以及學術實驗組，讓學生能在特定風格領域內深入鑽研。
評分維度： 評審團由學界專家與業界釀酒師組成，他們會從多個面向進行專業評鑑。

啤酒評鑑的藝術與科學

評審過程不僅僅是品嚐，更是一門結合感官分析與科學標準的學問。下表概述了主要的評分標準：

評分項目	評估重點	說明
色澤 (Color)	澄清度、顏色深淺與均勻度	是否符合該啤酒風格應有的外觀特徵。
香氣 (Aroma)	麥芽香、啤酒花香、酵母發酵產生的酯香或酚香	香氣是否平衡、怡人，有無異味。
氣泡/泡沫 (Foam)	泡沫的豐富度、持久性、細緻度	良好的泡沫能提升口感並保護啤酒風味。
口感 (Mouthfeel)	酒體的飽滿度、殺口感（碳酸化程度）、滑順度	啤酒在口中的物理感受。
風味 (Flavor)	入口後的味道組成，包含麥芽甜味、啤酒花苦味與香氣、酵母風味等	各種味道是否和諧平衡，層次感如何。
苦味 (Bitterness)	苦味的強度與質感	苦味是否適中，是否與整體風味協調。
整體表現 (Overall Impression)	啤酒的平衡感、風格符合度、飲用愉悅度	綜合以上所有面向的最終評價。

要在這些標準下獲得高分，學生團隊必須精準控制釀造過程中的每一個環節，從原料選擇、糖化、煮沸、冷卻、發酵到後熟，都需要化工知識與實作經驗的完美結合。

清華校園內的釀造文化

校園 Brew-offs：系內競賽與交流

除了征戰全國賽事，清華大學化學工程學系內部也瀰漫著濃厚的釀造學習氛圍。系上會結合特殊活動，如系慶（例如提及的50周年慶祝活動或113學年度系慶），舉辦內部的啤酒釀造比賽或成果展。這些校內活動提供了一個更輕鬆、更富實驗性的平台，讓學生們：

初試啼聲，將課堂所學應用於小型釀造項目。
分享彼此的釀造成果與遇到的挑戰。
從同儕的回饋中學習，改進釀造技術。
激發對化工發酵製程更深層次的興趣。

這些內部活動不僅是技術的演練場，更是凝聚系上向心力、促進知識交流的重要媒介。

學生團隊與他們的釀造成果及設備（示意圖，圖為明新科大學生）

知識的基石：化工專業的支撐

清華化工系的學生之所以能在啤酒釀造領域有所斬獲，與系上扎實的課程體系密不可分。啤酒釀造本身就是一門複雜的生物化學工程，涉及：

單元操作： 如流體輸送、熱量傳遞、質量傳遞（糖化、煮沸、過濾）。
反應工程： 酵母發酵的動力學與反應器設計。
程序控制： 溫度、壓力、時間等關鍵參數的監控與調控。
生物化學： 醣類、蛋白質、酵母代謝等基礎知識。
材料科學： 了解設備材質與清潔消毒的重要性。
感官品評： 結合化學分析與人類感官，評估最終產品質量。

系上提供的課程，如輸送現象、反應工程、程序設計、生物工程等，都為學生打下了堅實的理論基礎，使他們能更有系統、更科學地進行啤酒釀造的探索與實踐。

心智圖：探索清華學生的釀造世界

下方的思維導圖（Mindmap）概括了清華大學學生參與啤酒釀造活動的各個面向，從全國競賽的挑戰到校園內的學習氛圍，再到這些經歷為學生帶來的多重效益。

mindmap root["清華大學學生啤酒釀造活動參與"] id1["全國化工啤酒釀造創意競賽"] id1a["主辦單位: 台灣化學工程學會等"] id1b["參賽資格: 大專院校學生 (18歲以上
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興趣培養"] id2d["化工課程提供理論基礎"] id3["學生參與效益"] id3a["提升實作能力與解決問題技巧"] id3b["深化理論理解 (化工
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食品
生技產業)"] id4["相關資訊來源"] id4a["清華大學化工系網站/公告"] id4b["台灣化學工程學會網站"]