揭秘斯里蘭卡茶葉的根源：究竟是哪種茶樹成就了錫蘭傳奇？

核心洞察

主導品種： 斯里蘭卡的商業茶葉生產絕大多數依賴於大葉種阿薩姆茶樹 (*Camellia sinensis* var. *assamica*)，這種品種非常適應當地的氣候和土壤。
稀有存在： 雖然較為罕見，小葉種中國茶樹 (*Camellia sinensis* var. *sinensis*) 也在斯里蘭卡少量種植，通常用於生產風味細膩的特殊茶葉。
加工之藝： 錫蘭紅茶、綠茶和白茶等不同類型的茶，主要是通過對同一茶樹品種（主要是阿薩姆種）的葉子進行不同的加工方法（如氧化程度）來區分的，而非來自根本不同的植物。

斯里蘭卡茶樹：品種溯源

斯里蘭卡，舊稱錫蘭 (Ceylon)，以其高品質的茶葉聞名於世。這些備受推崇的茶葉，其根源都來自於一種名為茶樹 (*Camellia sinensis*) 的植物。然而，如同咖啡或葡萄酒一樣，茶樹也有不同的變種，這些變種的特性以及它們生長的環境，共同塑造了最終茶飲的風味。在斯里蘭卡的茶園裡，主要種植的是茶樹的兩個主要變種。

主導力量：阿薩姆變種 (Camellia sinensis var. assamica)

斯里蘭卡茶葉產業的基石是阿薩姆變種 (*Camellia sinensis* var. *assamica*)。這種茶樹原產於印度阿薩姆地區，其特點是葉片較大、生長旺盛，能夠適應溫暖濕潤的氣候。歷史上，英國殖民者最初嘗試從中國引進小葉種茶樹 (*var. sinensis*) 到斯里蘭卡（當時的錫蘭），但這些茶樹未能適應當地的土壤和氣候條件。隨後，他們從阿薩姆地區引進了大葉種茶樹，發現這種變種在斯里蘭卡的土地上茁壯成長。

自那時起，阿薩姆變種便成為斯里蘭卡幾乎所有商業茶園的主要種植品種。從沿海的低海拔地區到中部高達 1800 米的山區，阿薩姆茶樹展現了極佳的適應性。它的葉片較大，非常適合用於製作風味濃郁、茶湯色澤較深的錫蘭紅茶 (Ceylon Black Tea)，這也是斯里蘭卡最具代表性的茶類。此外，通過不同的加工工藝，阿薩姆變種的茶葉也可以用來生產綠茶和白茶。

這種茶樹的高產量和對當地環境的適應性，是斯里蘭卡能夠成為世界第四大茶葉生產國的重要原因，茶葉產業也成為該國重要的經濟支柱，為數百萬人提供生計。

斯里蘭卡廣闊的茶園，主要種植阿薩姆變種茶樹。

稀世珍寶：中國變種 (Camellia sinensis var. sinensis)

與阿薩姆變種相比，中國變種 (*Camellia sinensis* var. *sinensis*) 在斯里蘭卡的種植則非常少見。這種茶樹原產於中國，葉片較小，通常更適應涼爽的氣候和較高的海拔。其生產的茶葉風味通常更為細膩、清新，口感較輕盈。

由於斯里蘭卡的氣候條件總體上更適合阿薩姆變種，加上中國變種的產量相對較低，且可能需要更精心的養護，因此它並未成為斯里蘭卡商業種植的主流。然而，根據一些茶葉愛好者和行業內的資訊，仍有極少數的茶園，例如維塔納坎達莊園 (Vithanakande estate)，有種植中國變種茶樹，可能用於生產一些小批量、高品質的特色茶或進行品種實驗。但總體而言，中國變種在斯里蘭卡茶葉版圖中僅佔據極小的比例。

斯里蘭卡茶樹品種與茶類關係圖

下面的思維導圖清晰地展示了斯里蘭卡主要的茶樹變種、加工方式以及風土條件如何共同作用，產生出多樣化的錫蘭茶。

mindmap root["斯里蘭卡茶樹 (Camellia sinensis)"] id1["主要變種 (Main Varieties)"] id1a["阿薩姆種 (var. assamica)"] id1a1["大葉 (Large Leaf)"] id1a2["主導地位 (Dominant)"] id1a3["適應性強 (Adaptable)"] id1b["中國種 (var. sinensis)"] id1b1["小葉 (Small Leaf)"] id1b2["稀有 (Rare)"] id1b3["風味細膩 (Delicate Flavor)"] id2["加工方式決定茶類 (Processing Determines Tea Type)"] id2a["紅茶 (Black Tea)"] id2a1["完全氧化 (Fully Oxidized)"] id2b["綠茶 (Green Tea)"] id2b1["不氧化 (Unoxidized)"] id2c["白茶 (White Tea)"] id2c1["輕微加工 (Minimally Processed)"] id2d["烏龍茶 (Oolong Tea)"] id2d1["部分氧化 (Partially Oxidized)"] id2d2["較少見 (Less Common)"] id3["風土影響風味 (Terroir Influences Flavor)"] id3a["高海拔 (High Grown)"] id3a1["> 1200m"] id3a2["努沃勒埃利耶 (Nuwara Eliya)"] id3a3["風味細膩、花香 (Delicate, Floral)"] id3b["中海拔 (Mid Grown)"] id3b1["600m - 1200m"] id3b2["康提 (Kandy)"] id3b3["風味平衡、醇厚 (Balanced, Full-bodied)"] id3c["低海拔 (Low Grown)"] id3c1["< 600m"] id3c2["魯胡納 (Ruhuna)"] id3c3["風味濃烈、強勁 (Strong, Robust)"]

從圖中可以看出，雖然阿薩姆種是主要原料，但最終的茶葉類型（紅茶、綠茶、白茶等）更多取決於採摘後的加工步驟，特別是氧化過程的控制。同時，種植地的海拔和微氣候（風土）也對茶葉的最終風味產生顯著影響。

加工：從葉片到杯盞的蛻變

理解斯里蘭卡茶的多樣性，關鍵在於區分茶樹品種和茶葉類型。雖然主要種植的是阿薩姆變種，但斯里蘭卡生產多種茶葉類型，這主要歸功于不同的加工技術：

紅茶 (Black Tea): 這是斯里蘭卡最主要的茶類。茶葉經過萎凋、揉捻、完全氧化（發酵）和乾燥等步驟製成。氧化過程使茶葉變黑，並產生濃郁的風味和紅褐色的茶湯。
綠茶 (Green Tea): 為了防止氧化，綠茶在採摘後會迅速進行殺青（通常使用蒸或炒的方式）來破壞酶的活性，然後進行揉捻和乾燥。這保留了茶葉的綠色和更清新的植物性風味。
白茶 (White Tea): 白茶的加工程度最低，通常只選用未展開的嫩芽（銀針）或一芽一葉，經過長時間的自然萎凋和乾燥製成，不經揉捻和殺青。風味極為細膩、甘甜。錫蘭銀針 (Ceylon Silver Tips) 是其中的珍品。
烏龍茶 (Oolong Tea): 介於綠茶和紅茶之間，經過部分氧化。斯里蘭卡生產的烏龍茶相對較少，屬於特色產品。

因此，一杯錫蘭紅茶和一杯錫蘭綠茶，很可能來自同一片茶園、同一種阿薩姆茶樹，它們的根本區別在於採摘後的處理方式。

不同加工階段的茶葉，展現了從鮮葉到成品的轉變。

風土的印記：海拔塑造風味

斯里蘭卡的地形多樣，從沿海平原到中部高山，海拔差異巨大。這種海拔變化顯著影響了茶樹的生長速度和茶葉的化學成分，進而塑造了不同產區茶葉的獨特風味特徵，即使它們大多源自阿薩姆變種。斯里蘭卡的茶葉通常按海拔分為三類：

高海拔茶 (High Grown)

種植於海拔 1200 米（約 4000 英尺）以上地區，如努沃勒埃利耶 (Nuwara Eliya)、烏瓦 (Uva) 和迪布拉 (Dimbula) 的部分地區。這裡氣候涼爽，茶樹生長較慢，茶葉通常具有細膩、精緻的風味，香氣高揚，帶有花果香，茶湯色澤較淺亮。努沃勒埃利耶的茶常被譽為“錫蘭茶中的香檳”。

中海拔茶 (Mid Grown)

種植於海拔 600 米至 1200 米（約 2000-4000 英尺）的地區，如康提 (Kandy) 周邊。這裡的茶葉風味較為醇厚、飽滿，口感平衡，既有一定的濃度，又不失活力。是錫蘭茶中產量較大的一部分。

低海拔茶 (Low Grown)

種植於海拔 600 米（約 2000 英尺）以下的地區，主要在南部的魯胡納 (Ruhuna) 和薩巴拉加穆瓦 (Sabaragamuwa) 產區。這裡氣候炎熱濕潤，茶樹生長迅速，產量高。茶葉通常風味強勁、濃烈，口感厚重，澀味（收斂性）較明顯，茶湯顏色深邃。這類茶葉在中東市場特別受歡迎。

不同海拔錫蘭茶風味特徵比較

以下雷達圖展示了基於普遍描述的、不同海拔錫蘭茶（主要為紅茶）的典型風味特徵維度比較。請注意，這是一個概括性的展示，實際風味會因具體莊園、季節和加工方式而異。

該圖表直觀地比較了不同海拔茶葉在多個風味維度上的差異。例如，高海拔茶在細膩度和香氣上得分較高，而低海拔茶在醇厚度、強度和收斂性上更為突出。

兩大茶樹變種對比

下表總結了在斯里蘭卡背景下，阿薩姆變種和中國變種的主要區別：

特徵	阿薩姆變種 (Camellia sinensis var. assamica)	中國變種 (Camellia sinensis var. sinensis)
在斯里蘭卡的普遍性	佔絕大多數，主導品種	非常稀有，僅個別莊園少量種植
葉片大小	較大	較小
典型風味特徵	濃郁、強勁、麥芽香（隨海拔變化）	細膩、清新、花香或植物香
氣候偏好	偏好溫暖濕潤氣候	偏好涼爽氣候
主要貢獻茶類	錫蘭紅茶、綠茶、白茶	（若有）特色綠茶或白茶
適應的海拔範圍	低海拔至高海拔均有分佈	（推測）可能更適宜高海拔涼爽地區

探索錫蘭茶的藝術

下面的視頻將帶您深入斯里蘭卡的茶鄉，探索錫蘭茶從茶園到茶杯的迷人旅程，更直觀地了解茶葉的種植和製作過程。

這段影片展示了斯里蘭卡茶園的壯麗景色，並介紹了錫蘭茶的製作工藝。觀看此視頻有助於理解前文討論的茶樹種植環境、採摘標準以及決定最終茶葉類型的加工步驟，將理論知識與實際生產聯繫起來。

超越 Camellia sinensis：斯里蘭卡的草本茶傳統

值得一提的是，除了源自 *Camellia sinensis* 的真茶之外，斯里蘭卡還有著豐富的草本茶（Herbal Tea 或 Tisane）傳統。這些飲品使用當地各種具有藥用或保健價值的植物、花卉、香料或樹皮沖泡而成，例如 Ranawara (Senna auriculata), Beli Mal (Aegle marmelos), Gotukola (Centella asiatica) 等。這些草本茶在阿育吠陀醫學中佔有重要地位，提供不同的健康益處，但不含來自茶樹的咖啡因。它們是斯里蘭卡飲品文化中獨立而重要的一部分，與我們主要討論的錫蘭茶（源自 *Camellia sinensis*）是不同的概念。