Способы приготовления нута
Полный гид по приготовлению нутовых блюд разнообразными методами
Ключевые моменты
- Необходимость замачивания: Замачивание нута на 8-12 часов значительно сокращает время приготовления и улучшает его усвояемость.
- Разнообразие методов приготовления: Нут можно варить, запекать, жарить, тушить или готовить в мультиварке, что позволяет использовать его в различных блюдах.
- Многофункциональность нутовых блюд: Нут подходит для приготовления салатов, супов, гарниров, хумуса, фалафеля и даже десертов.
Основная подготовка нута
Выбор и подготовка сухого нута
Нут, также известный как турецкий горох, является богатым источником белка, клетчатки и микроэлементов. Для начала приготовления необходимо тщательно перебрать и промыть сухой нут, чтобы удалить примеси и лишний мусор.
Замачивание
Замачивание — критически важный этап, который способствует смягчению бобовых, ускоряет варку и делает нут более доступным для усвоения организмом. Вот как правильно замачивать нут:
- Промойте нут под холодной водой.
- Залейте его холодной водой в соотношении 1:3 (одна часть нута на три части воды).
- Оставьте на 8–12 часов или на ночь при комнатной температуре.
- После замачивания слейте воду и тщательно промойте нут.
Если у вас нет времени на длительное замачивание, можно воспользоваться быстрым методом: доведите нут до кипения в кастрюле, кипятите 5 минут, затем выключите огонь и оставьте набухать на час.
Методы приготовления нута
1. Варка
Варка — один из самых распространенных способов приготовления нута. Существует несколько вариантов варки, каждый из которых имеет свои особенности:
Варка на плите
- Переложите замоченный нут в кастрюлю и залейте свежей водой в соотношении 1:3.
- Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне 1–2 часа до мягкости.
- За 10 минут до окончания варки добавьте соль, чтобы нут не стал жестким.
В мультиварке
- Используйте режим «Тушение» или «Бобовые».
- Время приготовления — 1,5–2 часа.
- После завершения варки можно оставить нут в горячем режиме до подачи.
Использование скороварки
- Добавьте нут и воду в скороварку в соотношении 1:2.
- Готовьте под давлением около 30-40 минут.
- После завершения приготовления дайте давлению самостоятельно сброситься.
2. Жарка
Жареный нут — вкусная и хрустящая закуска, которая требует минимальной подготовки:
- Отварите нут до готовности.
- Обжарьте на растительном масле до золотистой корочки.
- Добавьте соль и специи по вкусу (например, паприку, чеснок, тмин).
Также можно запекать нут в духовке для достижения хрустящей текстуры.
3. Тушение
Тушеный нут прекрасно сочетается с овощами и мясом, создавая насыщенные и ароматные блюда:
- Нут можно тушить с томатным соусом, луком, морковью и специями.
- Тушение длится 20–30 минут при средней температуре.
- Идеально подходит для составления рагу или гарнира.
4. Запекание
Запеченный нут сохраняет свои полезные свойства и приобретает насыщенный вкус:
- Отварите нут до полуготовности.
- Смешайте с оливковым маслом, солью и специями (куркума, чесночный порошок, паприка).
- Выложите на противень и запекайте при 200°C 20–30 минут до хрустящей корочки.
5. Приготовление хумуса
Хумус — традиционная ближневосточная паста, изготовленная из нута:
- Отварите нут до мягкости.
- Измельчите в блендере с тахини, оливковым маслом, лимонным соком, чесноком и солью.
- Подавайте как закуску или соус к хлебу и овощам.
6. Приготовление фалафеля
Фалафель — популярное блюдо ближневосточной кухни, представляющее собой шарики или котлетки из нута:
- Измельчите замоченный (но не вареный) нут в блендере.
- Добавьте лук, чеснок, зелень и специи (кориандр, тмин).
- Сформируйте шарики и обжарьте во фритюре до золотистой корочки.
7. Использование в супах и рагу
Нут отлично дополняет различные супы и рагу, придавая им насыщенный вкус и текстуру:
- Добавляйте отварной нут в супы, карри или мясные рагу.
- Например, в куриный суп с овощами или овощное карри.
8. Салаты с нутом
Нут можно использовать как добавку к различным салатам, делая их более сытными и питательными:
- Смешивайте отварной нут с овощами (помидоры, огурцы, перец), зеленью и заправкой из оливкового масла и лимонного сока.
- Добавляйте специи и травы для усиления вкуса.
9. Приготовление на пару
Готовка нута на пару сохраняет его полезные свойства и делает текстуру более нежной:
- Используйте пароварку для приготовления нута.
- Время приготовления — около 1,5 часов.
Сравнение методов приготовления
Метод |
Время приготовления |
Преимущества |
Недостатки |
Варка на плите |
1–2 часа |
Простой метод, не требует специального оборудования |
Требуется постоянный контроль, долгое время ожидания |
Мультиварка |
1,5–2 часа |
Минимальный контроль, удобство использования |
Зависимость от наличия мультиварки |
Скороварка |
30–40 минут |
Быстрый метод, экономия времени |
Необходимость присутствия скороварки |
Запекание |
20–30 минут |
Хрустящая текстура, насыщенный вкус |
Требуется предварительная варка |
Жарка |
10–15 минут |
Быстрое приготовление, простота |
Необходимость контроля, риск пережаривания |
Полезные советы при приготовлении нута
- Для ускорения варки добавьте щепотку соды в воду, но не переборщите, чтобы избежать мыльного привкуса.
- Добавьте лавровый лист, зубчик чеснока или несколько зерен перца в воду при варке для обогащения вкуса.
- Приготовьте нут большими порциями и заморозьте его для длительного хранения и быстрого использования в будущем.
- Если нут после варки не используется сразу, храните его в воде в холодильнике до 3 дней.
- Для получения более мягкой текстуры при приготовлении хумуса убедитесь, что нут полностью разварен до пюреобразного состояния.
Интересные рецепты с нутом
Хумус
Ингредиенты:
- 1 стакан отварного нута
- 2 столовые ложки тахини
- 2 столовые ложки оливкового масла
- Сок половины лимона
- 1 зубчик чеснока
- Соль по вкусу
Приготовление:
- Смешайте все ингредиенты в блендере до однородной пасты.
- При необходимости добавьте немного воды для достижения желаемой консистенции.
- Подавайте с овощами, хлебом или лепешками.
Фалафель
Ингредиенты:
- 1 стакан замоченного нута
- 1 мелко нарезанная луковица
- 2 зубчика чеснока
- Пучок петрушки
- 1 чайная ложка тмина
- 1 чайная ложка кориандра
- Соль и перец по вкусу
- Растительное масло для жарки
Приготовление:
- Измельчите нут, лук, чеснок и петрушку в блендере до состояния фарша.
- Добавьте специи, соль и перец, хорошо перемешайте.
- Сформируйте шарики или плоские котлетки.
- Обжарьте во фритюре или на сковороде до золотистой корочки.
- Подавайте с соусом тахини или йогуртом.
Нутовый салат
Ингредиенты:
- 1 стакан отварного нута
- 2 помидора
- 1 огурец
- 1 сладкий перец
- Пучок зелени (укроп, петрушка)
- 2 столовые ложки оливкового масла
- Сок одного лимона
- Соль и перец по вкусу
Приготовление:
- Нарежьте помидоры, огурец и перец кубиками.
- Добавьте отварной нут и мелко нарезанную зелень.
- Заправьте оливковым маслом и лимонным соком, посолите и поперчите по вкусу.
- Перемешайте и подавайте свежим.
Заключение
Нут — это универсальный и питательный продукт, который можно использовать в различных кулинарных техниках и блюдах. Его разнообразие в приготовлении позволяет создавать как простые закуски, так и изысканные основные блюда. Правильная подготовка и выбор метода приготовления существенно влияют на вкус и текстуру готового блюда. Попробуйте различные способы приготовления нута, чтобы найти свои любимые рецепты и внести разнообразие в рацион.
Полезные ссылки