Способы приготовления нута

Полный гид по приготовлению нутовых блюд разнообразными методами

Ключевые моменты

Необходимость замачивания: Замачивание нута на 8-12 часов значительно сокращает время приготовления и улучшает его усвояемость.
Разнообразие методов приготовления: Нут можно варить, запекать, жарить, тушить или готовить в мультиварке, что позволяет использовать его в различных блюдах.
Многофункциональность нутовых блюд: Нут подходит для приготовления салатов, супов, гарниров, хумуса, фалафеля и даже десертов.

Основная подготовка нута

Выбор и подготовка сухого нута

Нут, также известный как турецкий горох, является богатым источником белка, клетчатки и микроэлементов. Для начала приготовления необходимо тщательно перебрать и промыть сухой нут, чтобы удалить примеси и лишний мусор.

Замачивание

Замачивание — критически важный этап, который способствует смягчению бобовых, ускоряет варку и делает нут более доступным для усвоения организмом. Вот как правильно замачивать нут:

Промойте нут под холодной водой.
Залейте его холодной водой в соотношении 1:3 (одна часть нута на три части воды).
Оставьте на 8–12 часов или на ночь при комнатной температуре.
После замачивания слейте воду и тщательно промойте нут.

Если у вас нет времени на длительное замачивание, можно воспользоваться быстрым методом: доведите нут до кипения в кастрюле, кипятите 5 минут, затем выключите огонь и оставьте набухать на час.

Методы приготовления нута

1. Варка

Варка — один из самых распространенных способов приготовления нута. Существует несколько вариантов варки, каждый из которых имеет свои особенности:

Варка на плите

Переложите замоченный нут в кастрюлю и залейте свежей водой в соотношении 1:3.
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне 1–2 часа до мягкости.
За 10 минут до окончания варки добавьте соль, чтобы нут не стал жестким.

В мультиварке

Используйте режим «Тушение» или «Бобовые».
Время приготовления — 1,5–2 часа.
После завершения варки можно оставить нут в горячем режиме до подачи.

Использование скороварки

Добавьте нут и воду в скороварку в соотношении 1:2.
Готовьте под давлением около 30-40 минут.
После завершения приготовления дайте давлению самостоятельно сброситься.

2. Жарка

Жареный нут — вкусная и хрустящая закуска, которая требует минимальной подготовки:

Отварите нут до готовности.
Обжарьте на растительном масле до золотистой корочки.
Добавьте соль и специи по вкусу (например, паприку, чеснок, тмин).

Также можно запекать нут в духовке для достижения хрустящей текстуры.

3. Тушение

Тушеный нут прекрасно сочетается с овощами и мясом, создавая насыщенные и ароматные блюда:

Нут можно тушить с томатным соусом, луком, морковью и специями.
Тушение длится 20–30 минут при средней температуре.
Идеально подходит для составления рагу или гарнира.

4. Запекание

Запеченный нут сохраняет свои полезные свойства и приобретает насыщенный вкус:

Отварите нут до полуготовности.
Смешайте с оливковым маслом, солью и специями (куркума, чесночный порошок, паприка).
Выложите на противень и запекайте при 200°C 20–30 минут до хрустящей корочки.

5. Приготовление хумуса

Хумус — традиционная ближневосточная паста, изготовленная из нута:

Отварите нут до мягкости.
Измельчите в блендере с тахини, оливковым маслом, лимонным соком, чесноком и солью.
Подавайте как закуску или соус к хлебу и овощам.

6. Приготовление фалафеля

Фалафель — популярное блюдо ближневосточной кухни, представляющее собой шарики или котлетки из нута:

Измельчите замоченный (но не вареный) нут в блендере.
Добавьте лук, чеснок, зелень и специи (кориандр, тмин).
Сформируйте шарики и обжарьте во фритюре до золотистой корочки.

7. Использование в супах и рагу

Нут отлично дополняет различные супы и рагу, придавая им насыщенный вкус и текстуру:

Добавляйте отварной нут в супы, карри или мясные рагу.
Например, в куриный суп с овощами или овощное карри.

8. Салаты с нутом

Нут можно использовать как добавку к различным салатам, делая их более сытными и питательными:

Смешивайте отварной нут с овощами (помидоры, огурцы, перец), зеленью и заправкой из оливкового масла и лимонного сока.
Добавляйте специи и травы для усиления вкуса.

9. Приготовление на пару

Готовка нута на пару сохраняет его полезные свойства и делает текстуру более нежной:

Используйте пароварку для приготовления нута.
Время приготовления — около 1,5 часов.

Сравнение методов приготовления

Метод	Время приготовления	Преимущества	Недостатки
Варка на плите	1–2 часа	Простой метод, не требует специального оборудования	Требуется постоянный контроль, долгое время ожидания
Мультиварка	1,5–2 часа	Минимальный контроль, удобство использования	Зависимость от наличия мультиварки
Скороварка	30–40 минут	Быстрый метод, экономия времени	Необходимость присутствия скороварки
Запекание	20–30 минут	Хрустящая текстура, насыщенный вкус	Требуется предварительная варка
Жарка	10–15 минут	Быстрое приготовление, простота	Необходимость контроля, риск пережаривания

Полезные советы при приготовлении нута

Для ускорения варки добавьте щепотку соды в воду, но не переборщите, чтобы избежать мыльного привкуса.
Добавьте лавровый лист, зубчик чеснока или несколько зерен перца в воду при варке для обогащения вкуса.
Приготовьте нут большими порциями и заморозьте его для длительного хранения и быстрого использования в будущем.
Если нут после варки не используется сразу, храните его в воде в холодильнике до 3 дней.
Для получения более мягкой текстуры при приготовлении хумуса убедитесь, что нут полностью разварен до пюреобразного состояния.

Интересные рецепты с нутом

Хумус

Ингредиенты:

1 стакан отварного нута
2 столовые ложки тахини
2 столовые ложки оливкового масла
Сок половины лимона
1 зубчик чеснока
Соль по вкусу

Приготовление:

Смешайте все ингредиенты в блендере до однородной пасты.
При необходимости добавьте немного воды для достижения желаемой консистенции.
Подавайте с овощами, хлебом или лепешками.

Фалафель

Ингредиенты:

1 стакан замоченного нута
1 мелко нарезанная луковица
2 зубчика чеснока
Пучок петрушки
1 чайная ложка тмина
1 чайная ложка кориандра
Соль и перец по вкусу
Растительное масло для жарки

Приготовление:

Измельчите нут, лук, чеснок и петрушку в блендере до состояния фарша.
Добавьте специи, соль и перец, хорошо перемешайте.
Сформируйте шарики или плоские котлетки.
Обжарьте во фритюре или на сковороде до золотистой корочки.
Подавайте с соусом тахини или йогуртом.

Нутовый салат

Ингредиенты:

1 стакан отварного нута
2 помидора
1 огурец
1 сладкий перец
Пучок зелени (укроп, петрушка)
2 столовые ложки оливкового масла
Сок одного лимона
Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Нарежьте помидоры, огурец и перец кубиками.
Добавьте отварной нут и мелко нарезанную зелень.
Заправьте оливковым маслом и лимонным соком, посолите и поперчите по вкусу.
Перемешайте и подавайте свежим.

Заключение

Нут — это универсальный и питательный продукт, который можно использовать в различных кулинарных техниках и блюдах. Его разнообразие в приготовлении позволяет создавать как простые закуски, так и изысканные основные блюда. Правильная подготовка и выбор метода приготовления существенно влияют на вкус и текстуру готового блюда. Попробуйте различные способы приготовления нута, чтобы найти свои любимые рецепты и внести разнообразие в рацион.